ترشی قارچ خانگی و انواع ترشی قارچ: ترشی قارچ خوشمزه از جمله چاشنیهای خوشمزه و پرطرفدار در میان ایرانیان است که علاوه بر طعم بینظیر، خواص و فواید بسیاری نیز برای سلامتی دارد. این ترشی با روشهای مختلفی قابل تهیه است و میتوان از آن به عنوان سس سالاد، کنار غذاهای مختلف و یا به تنهایی استفاده کرد.
در این مطلب قصد داریم به طور کامل به بررسی ترشی قارچ بپردازیم. از طرز تهیه انواع ترشی قارچ گرفته تا خواص و نکات مهمی که باید در هنگام تهیه و نگهداری آن به آنها توجه کنید، همه را در اینجا خواهید یافت.
دستور تهیه انواع ترشی قارچ خوشمزه
طرز تهیه ترشی قارچ خانگی
مواد لازم ترشی قارچ ساده
مواد لازم ترشی قارچ ساده• قارچ: 1 کیلوگرم
• سرکه سفید: 2 لیوان
• آب: 1 لیوان
• نمک: 2 قاشق غذاخوری
• شکر: 1 قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز: 1 عدد
• سیر: 4 حبه
• سبزی معطر (ترخون، نعنا، شوید): به مقدار دلخواه
مراحل تهیه
1. قارچها را بشویید و به صورت دلخواه (اسلایسی، خلالی و یا درسته) خرد کنید.
2. در یک قابلمه، آب، سرکه، نمک، شکر و فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
3. پس از جوشیدن، قارچهای خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید.
4. سیر را به صورت حلقهای یا خلالی خرد کنید و به همراه سبزی معطر به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
5. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا مخلوط خنک شود.
6. ترشی قارچ را داخل شیشههای استریل شده بریزید و در جای خنک و دور از نور خورشید نگهداری کنید.
نکات مهم:
• برای تهیه ترشی قارچ میتوانید از انواع مختلف قارچ مانند قارچ دکمه ای، قارچ صدفی و یا قارچ جنگلی استفاده کنید.
• اگر طعم تند دوست دارید، میتوانید مقدار فلفل قرمز را به دلخواه خودتان افزایش دهید.
• همچنین میتوانید از سبزیهای معطر دیگری مانند جعفری، کرفس و یا رازیانه نیز در تهیه این ترشی استفاده کنید.
• برای خوشمزهتر شدن ترشی قارچ، میتوانید از ادویههایی مانند زردچوبه، زنجبیل و یا پودر تخم گشنیز نیز استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی قارچ مخلوط
ترشی قارچ مخلوط، چاشنیای رنگارنگ و خوشمزه است که با ذائقهی بسیاری از افراد سازگار است. این ترشی، ترکیبی از قارچهای تازه و خوشعطر به همراه سبزیجات دلچسب و ادویههای معطر است که میتواند سفرههای شما را رنگینتر و لذیذتر کند.
در این دستور پخت، به بررسی مواد لازم برای تهیه ترشی قارچ مخلوط میپردازیم و نکات مهمی را در مورد انتخاب و آمادهسازی آنها ارائه میدهیم.
مواد لازم برای ترشی قارچ مخلوط
• قارچ: 500 گرم (قارچهای دکمهای یا صدفی گزینههای مناسبی هستند)
• بادمجان: 3 عدد
• گوجهفرنگی: 2 عدد درشت
• فلفل دلمهای: 1 عدد (به دلخواه در رنگهای مختلف)
• هویج: 1 عدد متوسط
• زیتون: 100 گرم (بدون هسته)
• سیر: 5 حبه
• سبزی معطر: به مقدار دلخواه (ترخون، شوید، جعفری، ریحان)
• ادویه: نمک، فلفل سیاه، پودر زیره، زردچوبه، پودر تخم گشنیز
• سرکه: به میزان لازم (سرکه سفید یا سرکه سیب)
نکات مهم در انتخاب و آمادهسازی مواد:
• قارچ: قارچهای تازه و سفت را انتخاب کنید. انتخاب قارچ سلیقه ای است ولی می توانید از قارچ دکمه ای استفاده کنید. قارچهای کهنه یا لکهدار مناسب تهیه ترشی نیستند. قارچها را بشویید و به صورت ورقهای یا خلالی خرد کنید.
• بادمجان: از بادمجانهای قلمی و بدون تخم استفاده کنید. بادمجانها را حلقه حلقه یا نگینی خرد کنید و به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود. سپس آنها را آبکشی کرده و به خوبی خشک کنید.
• گوجهفرنگی: گوجهفرنگیهای سفت و گوشتی را انتخاب کنید. آنها را حلقه حلقه یا نگینی خرد کنید.
• فلفل دلمهای: از فلفل دلمهایهای رنگی مختلف استفاده کنید تا ترشی شما ظاهری زیبا و دلانگیز داشته باشد. فلفلها را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید.
• هویج: هویج را به صورت حلقه حلقه یا خلالی نازک خرد کنید.
• زیتون: از زیتونهای بدون هسته و با کیفیت استفاده کنید.
• سیر: سیرها را حبه حبه کرده و پوست آنها را بگیرید.
• سبزی معطر: سبزیهای معطر را تازه انتخاب کنید. آنها را به خوبی بشویید و ساطوری کنید.
• ادویه: از ادویههای تازه و مرغوب استفاده کنید.
• سرکه: سرکه را به دلخواه خود انتخاب کنید. سرکه سفید طعم تندتری دارد و سرکه سیب طعم ملایمتر و مایل به ترشی.
طرز تهیه:
1. استریل کردن شیشه: شیشهی مورد نظر برای نگهداری ترشی را به خوبی بشویید و با آب جوش استریل کنید.
2. آمادهسازی مواد: قارچها را خرد کرده و به مدت 10 دقیقه در آب جوش بپزید. سپس آنها را آبکش کرده و به طور کامل خنک کنید. بادمجانها را مطابق دستور بالا آماده کنید. گوجهفرنگیها، فلفل دلمهایها و هویج را نیز خرد کنید.
3. ترکیب مواد: در یک ظرف بزرگ، قارچهای خنک شده، بادمجانها، گوجهفرنگیها، فلفل دلمهایها، هویج، زیتون، سیر، سبزیهای معطر و ادویهها را با هم مخلوط کنید.
4. اضافه کردن سرکه: سرکه را به مخلوط مواد اضافه کنید تا جایی که تمام مواد به طور کامل در مایع غوطهور شوند.
5. پر کردن شیشه: مخلوط ترشی را داخل شیشهی استریل شده بریزید. مراقب باشید تا فضای خالی در شیشه باقی بماند.
6. بستن درب شیشه: درب شیشه را به طور کامل ببندید و آن را در جای خنک و دور از نور مستقیم.
